Trong mùa Vu Lan năm nay, nhà hàng Madame Lam mang đến một chương trình ẩm thực “Thắp Vị Mùa Ơn”, đánh dấu mùa thứ hai trong chuỗi sự kiện ẩm thực ‘À Ơi, Chuyện Vị Chuyện Mùa’ bằng một thực đơn chay lan tỏa vẻ đẹp của hành trình kết nối và tri ân, với sự kết hợp đặc biệt giữa Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Như Cường.
 

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Như Cường chia sẻ câu chuyện “Thắp Vị Mùa Ơn” - Photo Madam Lam

Luôn theo đuổi tinh thần ẩm thực Việt Nam đương đại, đội ngũ Madame Lam trân trọng những giá trị ẩm thực truyền thống trong khi được truyền cảm hứng để sáng tạo những hương vị tuyệt vời từ những nguyên liệu, gia vị bản địa trên khắp Việt Nam, cũng như kết hợp cùng các nguyên liệu tinh tuyển của các nước, góp thêm nét độc đáo và phong phú cho ẩm thực Việt, đồng thời cũng mang đến sự mới mẻ và giao thoa với ẩm thực thế giới.

“Thắp Vị Mùa Ơn” không chỉ là hành trình mang đến cho thực khách trải nghiệm những hương vị thanh lành, tươi mới, tốt cho sức khỏe mà còn mở ra kết nối sâu sắc và chia sẻ đầy ý nghĩa của mùa Vu Lan, một trong những dịp lễ quan trọng trong đời sống tinh thần của người Việt Nam mang vẻ đẹp của hiếu nghĩa và lòng biết ơn đến tổ tiên và các bậc sinh thành.
 

Photo Madam Lam

Điểm nhấn trong thực đơn “Thắp Vị Mùa Ơn” chính là nguyên liệu hạt óc chó California được chính nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Như Cường biến tấu tinh tế và hài hòa vào từng món ăn, kết hợp khéo léo cùng các nguyên liệu và gia vị Việt để tạo nên những hương vị tưởng chừng thân quen nhưng lại mới lạ bất ngờ. Từ cách đặt tên cho 7 món ăn đến sự sáng tạo mang cá tính riêng cho từng nốt hương trong thực đơn, gợi mở câu chuyện của sự kết nối và tri ân đầy trân quý với thiên nhiên, mùa màng và con người.

‘Hương ban mai đón mùa an’ là món khai vị được chuẩn bị thật tỉ mỉ và kỳ công, với hạt óc chó California được ngâm, bỏ vỏ luộc mềm, xay lấy sữa rồi kết hợp với rau câu để tạo thành những sợi mềm dẻo trong suốt như thủy tinh, trộn cùng nha đam, sốt chanh dây và hạt óc chó đỏ rang thơm, như một món qua thanh mát cho vị giác. Trong khi đó ‘Thời gian ủ vị tinh hoa’ là cách hoàn hảo để gọi tên cho món tiềm với hạt óc chó nâu California, nấm hương, nấm hầu thủ và củ sen. Để sau nhiều giờ đun chậm với lửa nhỏ, vị ngọt thơm hòa quyện thấm đẫm trong chén nước súp trong trẻo, thanh mát và bổ dưỡng.

Photo Madam Lam

Một phiên bản mang hình hài của món trứng hấp xứ sở hoa anh đào gợi mở thứ hương vị giản dị mà thanh nhã của món ‘Ấm hương, thấm vị đất trời’, với sữa óc chó California kết hợp cùng lòng đỏ trứng hấp, nấm hương rừng Tây Bắc ăn kèm sốt nước tương lòng trắng trứng.

Photo Madam Lam

Trong ẩm thực chay của người Việt, canh kiểm là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình ngày chay cùng ông bà, cha mẹ, những bữa tiệc chay của cộng đồng hay ở các chùa, được biết đến như món ăn của sự sẻ chia. Món ăn này thường được nấu với rất nhiều loại rau củ quả. Trong thực đơn ‘Thắp Vị Mùa Ơn’, canh kiểm mang ý nghĩa của ‘Tròn vị sẻ chia’, với sự góp mặt của hạt óc chó California cùng các nguyên liệu như khoai lang, khoai mì, bột báng, nấm mèo, được nấu với nước cốt dừa ăn kèm bún tươi hoa đậu biếc và muối ớt, một sự kết hợp hứa hẹn mang đến một trải nghiệm thú vị cho thực khách.
 

‘Thắp Vị Mùa Ơn’ mang đến hành trình văn hóa đặc biệt của người Việt Nam - Photo Madam Lam

Chia sẻ về nguyên liệu đặc biệt này, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân cho biết, bên cạnh những giá trị dinh dưỡng vốn có mà hạt óc chó mang lại cho sức khỏe, với những người ăn chay trường, từ lâu nó được dùng như một thực phẩm bổ sung đạm thực vật hoàn hảo, rất tốt cho trí não và tim mạch. Thực đơn ‘Thắp Vị Mùa Ơn’ mang dến những hương vị quen mà lạ, với thử thách đầy thú vị dành cho ẩm thực chay mang dấu ấn riêng của Madame Lam trong mùa Vu Lan này.

Theo Madam Lam